今回ご紹介するのは、フランスの家庭料理です。生のグリンピースが出る今の時期にしか楽しめませんが、グリンピースのうまみを引き出す一品です。たったひと皿で十分満足感の得られる料理を楽しみませんか。
プチポワ・フランセーズ
材料
. グリンピース（さやから出す）１パック
. 新玉ねぎ １個（100ｇ）
. . ベーコン（薄切り） ２〜３枚
. レタス ５枚程度
. 固形スープの素（洋風） １個
. バター 20ｇ
. 塩 適量
. 粗びき黒コショウ 適量
. サラダ油 大さじ１
. 水 １カップ
. ワイン 50cc
. 豚ロース肉（豚カツ用） ２枚
＊今回はとんかつ用の豚ロースを使いましたが、肉は鶏肉や豚の薄切り肉、魚なら、サケやタラ等を焼いたものでもおいしくいただけます。
作り方
. 玉ねぎ（１個）は薄切りにします。ベーコン（２〜３枚）は５ミリ幅ほどの細切りにします。
. 鍋にバター（20ｇ）たまねぎを入れて弱火にかけ、塩（ひとつまみ）を加え、しんなりすまでじっくりと炒めます。
野菜は甘みを引き出すようにじっくり炒め、ここで完全に火を通すようにしましょう。（お好みで、ニンジンやセロリを入れてもいいですよ。）
. 野菜がしんなりしたら、グリンピース（300～400ｇ）を加え、軽く炒めます。
. 油が回ったら、かぶるぐらいまで水１カップとワイン50ｃｃを注ぎ、スープの素（1個）を加えて強火にします。
. 沸騰したらアクを除き、小さく沸いている状態まで火を弱め、5～6分煮ます。
グリンピースは煮過ぎると色や風味が飛んでしまうので注意しましょう。
. グリンピースを入れた鍋にベーコン・ひと口大にちぎったレタス（５枚程度）を加え、ひと煮立ちさせたら火を止めます。
. レタスとベーコンは食感やうまみを残すため、仕上げに加えるとよいでしょう。
. グリンピースを煮ている間に豚肉（２枚）は水気を拭き、両面に塩（適量）黒こしょう（適量）をふり、フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、豚肉の両面に焼き色がつくまで焼き、火を通します。
. 味をみて、塩・黒コショウで調え、器に盛る。（７）の豚肉をのせたら完成！
中村恵里香（ライター）
