１年中で回っている鮭ですが、今の時期はお安くなっています。鮭と豆腐、そしてマグロの切り落としを使ったぬたをご紹介します。
鮭のバタームニエル
鮭はいろいろな料理法があります。和洋中何にでも活用できますが、今回はムニエルのご紹介です。
材料（２人分）
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生さけ（切り身）２切れ
レモン汁 小さじ１
レモン輪切り ２枚
塩・こしょう 少々
小麦粉 適量
オリーブオイル 大１/２
バター 15ｇ
作り方
① さけは塩小さじ1/3を両面にふって５分間ほどおき、出てきた水けをペーパータオルで拭く。こしょう少々をふって、小麦粉適量を薄くまぶす。水気を拭くことで鮭の臭みが取れます。
② フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、さけを皮を下にして1分間ほど焼きます。最初に皮をしっかり焼くことで臭みが残りません。こんがりとしたら盛りつけたときに表になる面を下にして並べ、１分30秒～２分間焼く。上下を返し、弱めの中火で1分間ほど焼く。
③ 鮭を片方に寄せ、余分な油をペーパータオルで拭き、バター15gを加えて溶かす。フライパンを傾け、バターをスプーンですくってさけに回しかけ、器に盛る。バターは最初から入れて焼くと焦げやすいので、仕上げに加え、鮭にかけながら仕上げましょう。
④ フライパンをペーパータオルで拭き、バター20gを入れて弱火で溶かす。レモン汁を加えてサッと混ぜ、③のさけにかける。レモンを添えます。
マグロぬた
１年中出回っていて手に入りやすいマグロをただ刺身で食べるだけでなく、一工夫してみてはいかがでしょうか。
材料（２人分）
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マグロ赤身（刺身用） 100ｇ
わかめ 50ｇ
キュウリ １本
塩 少々
白ごま 少々
ぬた味噌
レモン果汁 大２（なければ酢でも可）
白味噌 大２
卵黄 １個
砂糖 小１
辛子チューブ １㎝程度
作り方
マグロはさくで買った場合一口大に切ります。
わかめはざく切り（乾燥わかめの場合は、水で戻り、よく絞っておきます）。
キュウリは小口切りにして、塩もみした後、水気を絞ります。
ぬた味噌の材料レモン果汁、白味噌、卵黄、砂糖、辛子を混ぜ合わせます。
辛子と砂糖はお好みで調整してください。
器にマグロと、わかめ、キュウリを盛り付け、ぬた味噌をかけ、白ごまを振ります。
＊ぬた味噌はマグロがなくてもキュウリとわかめだけでもおいしくいただけます。
揚げ豆腐
豆腐といえば冷や奴と思っていませんか。ちょっと一工夫で手のかかった料理に見えます。
材料（２人分）
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豆腐 １丁（お好みで、絹豆腐でも、木綿豆腐でも可）
片栗粉 適量
揚げ油 適量
かつお節
青ネギ
作り方
豆腐はキッチンペーパーに包み、10分ほどおき、その後電子レンジにそのまま入れ、500wで２分程度かけます
お好みの大きさに切り（わが家では６〜８等分に切っています）、片栗粉を薄くまぶします。
片栗粉をまぶしたら、すぐに180度の油で揚げます。放っておくと、片栗粉がべたべたしてしまいますので、なるべく早く油に投入してください。２、３分揚げ、裏返し、きつね色になったら、油切りをします。
小皿に揚げた豆腐を盛り、上にかつお節と青ネギをかけます。
中村恵里香（ライター）
