ボルシチといえばロシア料理だと思っていませんか。元祖はウクライナの料理のようです。正月に暴飲暴食をしてちょっと胃の調子が悪いなんて時に胃に優しいほんのりした甘みのあるボルシチはいかがでしょうか。最近は、スーパーなどでも水煮のビーツを売っていますので、ぜひ挑戦してみてください。今回はさっぱりとした味を楽しみたかったので、ガーリックオイルとヨーグルトクリームをのせませんでしたが、本格的な味を楽しみたいならガーリックオイルとヨーグルトクリームをのせてお召し上がりください。
材料（２人前）
豚肩ロース肉（塊）400g
塩 適量
黒こしょう 適量
キャベツ 1/2玉
にんじん １本
玉ねぎ 大１個
ビーツ 大１個
トマトペースト 60g
コンソメスープ ３リットル
ローリエ １枚
サラダ油 適量
作り方
- １．豚肉は約４cmの角切りにする。片面に塩・黒こしょうをしっかりめにふります。（カレー用の角切り肉でもOKです）
２．キャベツは約５㎜幅のざく切り、にんじんは約８㎜幅の短冊切り。玉ねぎは薄切りにします。
３．ビーツは皮をむき、せん切りにします。（今回は水煮のビーツを使いましたので、皮むき不要です）
４．フライパンに油をなじませ、強火に熱します。豚肉を入れ、両面に焼き色がついたら、取り出して油をきります。
５．鍋を中火にかけ、油をなじませ、玉ねぎを炒め、全体に油がまわったら、にんじんを加え、塩を軽くふります。
６．全体になじんだら、キャベツを入れ、下からすくい上げるように混ぜます。塩を軽くふり、野菜の水分をだします。水分が出てきたらトマトペーストを入れ、全体を混ぜ合わせます。
７．鍋に豚肉を戻し、混ぜ合わ、コンソメスープ・ローリエを入れ、強火で沸騰するまで煮込みます。アクが出てきたらていねいに取り除きます。
８．ビーツを入れ、沸いてきたら弱火で15分程度じっくり煮込みます。
９．器にスープを盛り、本格的な味を楽しみたいならヨーグルトクリーム・ガーリックオイルをかけてください。
※ガーリックオイルを作る
みじん切りにしたにんにくとディル各大さじ1とサラダ油50mlをボウルに入れ、混ぜ合わせます。
- ※ヨーグルトクリーム
- ヨーグルト（無糖）100gとサワークリーム40gを混ぜ合わせれば完成です。
中村恵里香（ライター）
