かぶを丸ごとトマトの水煮と煮込んで、コクのあるシチュー風にしてみました。トロッと柔らかいかぶをスプーンでくずしながら召し上がってみてください。
かぶと牛肉のトマト煮
今が旬のかぶを牛肉の細切れと水にトマトで煮込んでみました。
材料（２人分）
かぶ ４コ
かぶの葉 少々
牛切り落とし肉 200g
塩 小さじ1/2
酒 小さじ１
にんにく 小さじ1/2
トマトの水煮 1/2缶
ローリエ 1/2枚
植物油 小さじ１
バター 10g
塩 適量
こしょう 少々
トマトケチャップ 大さじ１
水 カップ２1/2
作り方
１ 牛肉は塩小さじ1/2、酒小さじ1をふって混ぜ、下味をつけます。スプーンなどでザックリと混ぜます。肉のくせを抑え、うまみを引き出します。
２ かぶは皮ごとよく洗い、水けをきります。
３ かぶの葉は細かく刻んで塩少々を入れた水にサッとさらし、水けを絞っておきます。
４ 大きめの鍋に植物油小さじ１、バター10gを中火で熱し、にんにく、牛肉を炒めます。肉の色が変わったら少し火を強め、トマトの水煮を加えてよく炒めます。肉にしっかりと火が通ってからトマトの水煮を加えると、肉のくせやアクが出にくく、トマトのうまみを吸いやすくなります。
３ フツフツとしてきたらかぶを加え、水カップ2+1/2、ローリエを加えます。沸騰してきたら弱火にし、ふたをして20〜25分間煮ます。かぶに竹串を刺してみてスッと通ったら火を止め、味をみて塩・こしょう各適量で調える。器に盛り、刻んだかぶの葉を散らします。
＊かぶは皮付きで丸ごと煮ると、煮くずれしにくく、甘さやみずみずしさを楽しめます。かぶによって火の通り方が変わるので時間は目安です。
中村恵里香（ライター）
