肉の固かたまりがテーブルを飾ると、ごちそう感たっぷり。どーんと食卓に出して切り分ければ、盛り上がること間違いなしですが、下ごしらえや調理に手間がかかりそうと思いませんか。少し時間はかかりますが、下味をつけたらほったらかし。安いお肉でごちそうになる豚肉のジューシーポットローストをご紹介します。前日までに準備しておけば、当日は気分的にもラクですよ！ サラダを添えて、イースターのお祝いにゴージャスな一品はいかがでしょうか。
豚肉のポットロースト
材料
・豚肩ロースかたまり肉 500g
・じゃがいも ３個 (約450g)
・あればローズマリー 小４枝
・りんご １個
・白ワイン １と1/2カップ
・オリーブ油
下味
・塩 小さじ１と1/3
・こしょう 少々
下準備
１．豚肉をポリ袋に入れて下味の塩小さじ１と1/3とこしょうを加え、袋の上から軽くもんで全体にすり込みます。空気を抜きながら袋の口を閉じ、冷蔵室で８時間以上おきましょう。ただし、塩が浸透し過ぎないよう、3日以内に調理します。
２．じゃがいもは四つ割りにします。
作り方
１．厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1/2を入れて中火で熱し、下味をつけた豚肉の水気を
拭いて表面の４面を１分30秒～2分ずつ焼き、両端は、肉を立てて約30秒ずつ焼きます。中まで火を通さなくても、表面に焼き色がつけばOKです。焼き色がついたら、いったん火を止めていったん取り出します。
２． 豚肉を焼いた鍋にじゃがいもを広げて入れ、塩少々をふって豚肉を戻し入れます。ワインを回し入れ、ローズマリーを加えて強火にかけます。煮立ったらふたをして、弱火で約40分蒸し煮に
します。
本格的な味わいにするためには白ワインが必須です。高いワインを買う必要はありません。最も安いものを買って試してみてください。和風にしたいときは、日本酒で代用しても……。
３．40分経った鍋に皮付きのままよく洗って８つ割にして芯を取ったりんごを皮を上にして豚肉の周囲に並べ、再びふたをして約５分蒸し煮に
します。
４．豚肉の中心に竹串を刺してみて、透明の肉汁が出てきたら蒸し上がりです。豚肉を食べやすく切り、じゃがいも、りんごとともに器に盛ります。ローズマリーと、好みでフレンチマスタードを添えてできあがりです。
サラダ
材料
・レタス
・キュウリ １本
・ミニトマト ４個
・ゆで卵 １個
・お好みのドレッシング
作り方
レタスは、食べやすい大きさに手でちぎります。
キュウリは千切りにします。
ミニトマトは半分もしくは４分の１に切ります。
卵は水から茹でて、沸騰したら６分30秒弱火で茹で、水につけ冷まし、殻をむいて４分の１に切ります。
後は皿に盛り付け、お好みのドレッシングをかけてお召し上がりください。
中村恵里香（ライター）
