まもなく花見の季節がやってきます。春らしいきれいな色の桜エビと生姜の炊き込みご飯に、今が旬のメヒカリの唐揚げ、付け合わせにセロリの粕漬けをご紹介します。花見弁当にアレンジも可能です。
メヒカリの唐揚げ
カラッと揚げて骨まで食べられる唐揚げです。
材料（２人分）
メヒカリ ８尾
塩、こしょう 少々
片栗粉 適量
サラダ油 適量
レモン（くし形切り） ２切れ
作り方
１．メヒカリはうろこを取り、胸ビレを持ち上げて頭を切り落とす。内臓を取り除いて水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をふきとります。
２．両面に塩こしょうをふり、片栗粉を全体にまぶします。
３．鍋に底から２cm程のサラダ油を入れて170℃に熱し、メヒカリを入れて火が通り、カラッとするまで揚げます。
４．器に盛り、レモンを添えます。
セロリの粕漬け
酒粕は好き嫌いありますが、粕汁やお味噌の隠し味、魚も美味しくなります。また、買ったはいいけど残ってしまいがちなセロリを使います。さまざまに使い道のある酒粕ですが、今回は副菜で、常備菜になるセロリの粕漬けをご紹介します。
材料（作りやすい分量）
セロリ 茎２本ほど
塩 小さじ２程度
酒粕 30~40g
みりん 大さじ１弱
味噌 大さじ1/2カップ弱
作り方
１．セロリをお好みにカットし、塩もみにします。
２．塩もみした後２~３分置いたら水で塩を洗い流します。
＊セロリは塩が入りやすいので、流水で洗い流しながら塩気の確認のため味を見ましょう。
３．酒粕とみりん，味噌を混ぜ合わせ、水気を切ったセロリと和えます。
４．清潔な容器に入れ一晩置いたら食べ頃になります。
＊冷蔵庫で１週間程度日持ちがします。
乾燥桜えびと生姜の炊き込みご飯
桜えびと生姜のさわやかな香りがとてもよく、シンプルに桜エビを引き立てる味付けにしました。桜色のご飯は、花見弁当の際、おにぎりでいかがでしょうか。
材料
米 ２合
しょうが １かけ
乾燥桜エビ 大さじ４
水 適量
酒 大さじ２
みりん 大さじ１
塩 小さじ１
作り方
１．しょうがは千切りにして水にさらします。
２．炊飯器の内釜に米、酒、みりんを入れ、水を2合炊きのメモリまで入れて混ぜ、桜えびをのせ、通常炊飯します。
３．炊き上がったら、しょうがを加えて混ぜます。 器に盛り細ねぎを散らします。
中村恵里香（ライター）
