今が旬のれんこんと里芋ですが、れんこんは、筑前煮やきんぴら、里芋は煮物とレパートリーがなかなか思いつかないといわれたことがあるので、何かないかと考えました。また、コロッケはいつもジャガイモで飽きてしまうという声も聞きます。そこで、考えたのが今回の２品です。付け合わせにサラダを添えました。
れんこんコロッケ
れんこんは、すり下ろすとふんわりとした食感が魅力です。すり下ろしたふんわりとした食感と粗みじん切りにしたこりこりした食感の違いを味わえる一品です。
材料（２人前）
れんこん 200g
玉ねぎ 1/4個
豚ひき肉 50g
卵黄 １個分
小麦粉 大さじ１
塩・こしょう 少々
小麦粉・溶き卵・パン粉 適量
揚げ油
作り方
１．れんこん は皮をむき 3/4はすりおろし、1/4は粗みじん切りにします。
２．鍋に粗みじん切りのれんこん、玉ねぎ、豚ひき肉に塩・こしょうを少々して炒めます。
３．すりおろしたれんこんを鍋に入れ卵黄、小麦粉、塩一つまみを加え混ぜてから、火にかけて水気がなくなるまで練ります。
４．すり下ろしたレンコンを練ったものと炒めた粗みじんにしたレンコンを合わせて６等分に分けて俵方にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ 揚げ油で揚げたら完成です。
＊小麦粉と溶き卵、パン粉をつけるのが面倒なときには、片栗粉をつけてあげてもおいしくできあがります。
里芋コロッケ
電子レンジで簡単に皮のむける特長を生かして手軽にできます。里芋のねっとり感が魅力の一品です。
材料（２人前）
里芋 ３〜４個
玉ねぎ １/４個
豚ひき肉 50ｇ
塩・こしょう 少々
片栗粉 大さじ２
揚げ油
作り方
１．里芋は、泥をよく洗い、1.5㎝幅の輪切りにします。水に濡らし、耐熱容器に並べ、ふんわりとラップをかけ、500Wで８分かけます。
２．里芋の粗熱が取れたら、皮をむき、マッシャー等でつぶします。
３．みじん切りにした玉ねぎと豚ひき肉を玉ねぎが透明になるまで炒めます。
４．炒めた豚ひき肉をつぶした里芋にむらなく混ぜます。
５．よく混ぜ合わせた里芋を６等分に分けて丸め、片栗粉を薄くつけ、揚げ油で揚げたら完成です。
中村恵里香（ライター）
