旬のタラの切り身で作る絶品ソテーに緑の映えるほうれん草のリゾットはいかがでしょうか。
真タラのソテー白ワインバターソース
タラを香ばしく焼いたら一度取り出し、同じフライパンで白ワインとバターのソースを作ります。にんにくの風味も加わったソースにのせて盛りつければ、ワインにもよく合う一品の完成です！
タラの代わりに鯛などの白身魚でも作れます。
材料（２人前）
真タラ ２切れ
薄力粉 大さじ１
サラダ油 大さじ２
有塩バター 10g
レモン ２切れ
塩こしょう 少々
白ワイン 50cc
有塩バター 30g
塩 小さじ1/3
にんにく １かけ
作り方
１．にんにくはみじん切りにします。
２．真タラは両面に塩こしょうをふり、薄力粉をまぶします。
３．フライパンにバター、サラダ油を入れて熱し、真タラを皮目から入れて中火できつね色になるまで焼きます。裏返して同様にきつね色になるまで焼いて火を通し、取り出します。
４．タラを焼いて取り出したフライパンに、にんにくを入れて香りが立ったら、残りのバター30ｇ、白ワイン50cc、塩1/3を加えてとろみが出るまで弱火で煮ます。
５．器に焼いたタラをのせ、白ワインバターソースをかけ、レモンを添えます。
ほうれん草のリゾット（ラ・ネージュグラッセ）
鮮やかな緑が映えるイタリア料理ではラ・ネージュグラッセというリゾットです。日本の米で作れる絶品リゾットです。
材料（２人前）
米 0.5合
ほうれん草 ２本
玉ねぎ 1/4個
白ワイン 20㏄
固形チキンブイヨン １個
水 400cc
オリーブオイル 大さじ１
塩・コショウ 適量
作り方
１．ほうれん草は、やわらかく茹で、みじん切りにします。
２．玉ねぎは、みじん切りにします。
３．鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、米の順で炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
４．固形ブイヨン１個を水400ccでといたものを少しずつ加えながら、米を煮ます。
５．約20分ほど、ブイヨンを足しながら煮て、最後にほうれん草のみじん切りを加え、全体をよく混ぜて塩コショウで味を調えます。
4.皿に盛り、お好みでバターを添えます。
＊米は洗わずに使います。ブイヨンの量は火加減によっても変わるので、加減をしながら加えます。
＊今回はほうれん草をみじん切りにしましたが、ブレンダーなどをお持ちでしたら、ピューレ状にすると、鮮やかな緑のリゾットにできあがります。
中村恵里香（ライター）
