さまざまなものが値上がりしている中、今年はレンコンがとてもお買い得です。レンコンと鶏肉、レモンを使ってさっぱりとした料理はいかがでしょうか。
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それにあわせてニラの卵とじと煮豆腐の３品をご紹介します。
レンコンと鳥のさっぱり焼き
レンコンというときんぴらと考えてしまいますが、その料理の幅が広くさまざまな料理ができます。さっぱりと鶏肉とレモンを合わせた一品です。
材料（２人分）
鶏もも肉 １枚(250g)
塩 小さじ1/4
粗びき黒こしょう 少々)
れんこん 150g
長ねぎ 1/2本(50g)
レモン(国産) 1/4個
水 1/4カップ
酢、砂糖 各大さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
塩 小さじ1/3
レモン汁 小さじ1
しょうが汁 小さじ1
ごま油 小さじ1
片栗粉 小さじ1
油
作り方
１．鶏肉は余分な脂を除いて12等分に切り、塩、粗びき黒こしょうをふります。
２．れんこんは皮をむいて５ミリ程度の厚さのいちょう切りにし、洗って水気をふきます。
３．長ねぎは斜め5㎜幅に、レモンは薄いいちょう切りにします。
４．甘酢あんの材料、水1/4カップ、酢、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1/3、レモン汁小さじ1、しょうが汁小さじ1、ごま油小さじ1、片栗粉小さじ1は混ぜておきます。
５．フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、2～3分焼きます。焼き色がついたら返して２分焼き、とり出します。
６．フライパンにれんこん、長ねぎを入れて2分焼き、鶏肉を戻し入れて炒め合わせます。フライパンの手前をあけて甘酢あんを再び混ぜて加え、混ぜながら煮立ててとろみをつけ、レモンを加えてさっとあえます。
ニラの卵とじ
ニラをさっとだしで煮て卵でとじた簡単料理です。。
材料（２人分）
ニラ 100g
卵 ３個
水 80ml
めんつゆ（２倍濃縮） 大さじ3
作り方
１．ニラは3cm幅に切ります。
２．ボウルに卵を入れて溶きほぐします。
３．フライパンに水、めんつゆを入れて混ぜ、中火で熱し、ひと煮立ちしたら1を加えてしんなりとするまで2分程煮ます。
４．中火のまま、2を回し入れて全体になじませ、蓋をして卵が半熟状になるまで1分程加熱し、火から下ろします。
５．器に盛り付けて完成です。
煮豆腐
冷や奴にはちょっと早い今の時期、生姜の香りがさわやかな豆腐を煮た一品はいかがでしょうか。
材料（２人分）
豆腐 半丁
おろししょうが 小さじ1/2
出汁 １カップ
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ１
作り方
１．豆腐半丁は半分に切ってざるに３分ほどあげておきます。
２．鍋に出汁１カップ、酒大さじ１、みりん大さじ１、砂糖大さじ1/2，しょうゆ大さじ１、おろししょうが小さじ1/2を入れ煮立てます。
３．煮立った鍋にそっと崩れないように豆腐を入れ５分ほど煮ればできあがりです。器に盛るときに豆腐が崩れないように注意して入れ、上に青ネギ、もしくは大葉の千切りを飾ればできあがりです
中村恵里香（ライター）
