刺身用の柵で買ったけれど、２人では食べきれないなんて考えたことありませんか。そんな時、半身を刺身用に切って残りをいろいろな料理にアレンジしてみてはいかがでしょうか。今回は、カツオを使って竜田揚げにしてみました。副菜として、カボチャの煮付けと小松菜と油揚げの炒め煮をご紹介します。
カツオの竜田揚げ
臭みがちょっと苦手という方の多いカツオですが、下味をつけて片栗粉を薄くまぶしてあげれば、臭みもなく、おいしく召し上がれます。
材料（２人分）
カツオ（刺身用さく） 半分
片栗粉 大さじ2
揚げ油 適量
下味
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
生姜（すりおろし） 小さじ1
にんにく（すりおろし）小さじ1
作り方
１．カツオは、厚み１㎝程度に切ります。
２．保存袋に下味のしょうゆ大さじ２、酒・みりん各大さじ１、生姜とニンニクをすり下ろしたものを各小さじ１とと切ったカツオを入れて、軽くもみこみ、10分ほど漬けておきます。
３．ペーパーで下味をつけたカツオの水気をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉をまぶして、170℃の油で、きつね色になるまで揚げればできあがりです。
＊カツオの代わりにまぐろでもおいしくできます。
カボチャの煮物
夏になると、八百屋にたくさん並ぶカボチャですが、その調理法はさまざまあります。今回は、カボチャ料理の定番中の定番煮物をご紹介します。
材料（２人分）
カボチャ 1/4個
水 150cc
砂糖 大さじ1.5
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1.5
作り方
１．カボチャは種とわたを取り、皮付きのまま食べやすい大きさに切ります。
２．鍋に水150cc、酒とみりん各大さじ1と砂糖大さじ1.5にカボチャを入れ、沸騰したら、弱火で５分ほど、カボチャが軟らかくなるまで煮ます。
３．カボチャが柔らかくなったら、しょうゆ大さじ1.5を入れ、煮汁がほぼ亡くなるまで、弱火で煮ればできあがりです。
小松菜の炒め煮
小松菜は、おひたしでもいただけますが、油と相性のよい食材です。少し多めにつくって冷蔵庫で保存すれば、２、3日は持ちますので、常備菜にしてもいいですよ。
材料（２人分）
小松菜 1/2わ
油揚げ 1/2枚
だし 150cc
しょうゆ 大さじ1/2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
ごま油 小さじ1
作り方
１．小松菜は、根を切り、食べやすい３〜４㎝の長さに切ります。
２．油揚げはキッチンペーパーで挟んで油分を取った後、縦半分に切り、５㎜幅に切ります。
３．鍋にごま油小さじ１を入れて熱し、小松菜の茎の部分をまずさっと炒め、しんなりしたら油揚げと小松菜の葉の部分をしんなりするまで炒めます。
３．だし150cc、しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れ、3分ほど煮て、器に盛り付ければ完成です。
中村恵里香（ライター）
