キャベツを使った料理３品

春はキャベツが柔らかでおいしい季節です。でも、キャベツをまるごと買っても食べ切れないと思っていませんか？　今回は、キャベツ１個買っても大丈夫、何日かに分けて食べられるレシピをご紹介します。外葉を使ったポタージュの後、３月にご紹介したロールキャベツのためにキャベツ４枚を取り除いてから他の料理をお楽しみください。

 

材料（２人分）

 

作り方

１．キャベツ1/４個とにんじん1/４本は、千切りにし、塩ひとつまみを振りかけ混ぜ、しんなりするまでおいて、水気を絞ります。
２．牛こま切れ肉を１枚ずつ広げ、２、３枚つなぎ合わせ、小麦粉を薄く全体に振ります。
３．牛肉の上にしその葉をのせ、キャベツとにんじんの千切りをのせ、巻き込みます。
４．ボールに酒大さじ２、みりん大さじ１、しょうゆ大さじ１、水大さじ３、チューブわさび３㎝を混ぜ合わせ、わさびソースをつくります。
５．フライパンにサラダ油大さじ１をひいて、キャベツとにんじんを巻いた牛肉の巻き終わりを下にして並べます。フタをして時々転がすようにしながら２、３分焼き、わさびソースをかけて絡めればできあがりです。

 

キャベツの一番外にある硬い外葉は生では食べにくいし、捨てるのはもったいと思っていませんか？　火を通して攪拌すれば、冷凍保存も可能なポタージュスープの素になります。

材料（２人分）

 

作り方

１．キャベツの外葉（生だと食べにくい緑の葉）をはずし煮やすい大きさに切り、鍋に入れます。

２．じゃがいもの皮をむき芽を取り、煮やすい大きさに切って鍋に入れます。
３．たまねぎは皮をむき、薄切りにし、鍋に入れます。
４．キャベツとじゃがいもとがかぶるぐらいの水を入れて柔らかくなるまで中火で煮ます。
５．粗熱を取りブレンダーで撹拌します。これがポタージュの素になります。
６．鍋にポタージュの素400ccを入れ、お好みで牛乳や豆乳300ccを入れれ、沸騰しないように温め直します。
７．固形コンソメ１個、塩コショウで味つけして完成です。
８．残ったポタージュの素は、密閉袋等に入れ、冷凍しておけば、必要な時に牛乳または、豆乳を入れて温めれば、いつでもポタージュができます。

 

マイルドな手作りマヨネーズにお酢を少し加えてさっぱりと仕上げたマヨネーズドレッシングにキャベツとパプリカ、キュウリを加えて混ぜるだけで、シャッキシャキなキャベツが癖になるボリューミーなサラダです。お好みでハムを入れてもいいですよ。

材料（２人分）

 

作り方

１．キャベツを千切りにし、塩小さじ1/2を振って10分ほど置き、しっかり水気を絞ります。
２．キュウリ１本と赤、黄それぞれのパプリカを1/2個、それぞれ千切りにします。
３．手作りマヨネーズ（下記に記載）、酢を入れてよく混ぜます。
４．ボールにキャベツ、キュウリ、赤/黄パプリカを入れ、マヨネーズドレッシングをかけ、よく混ぜます。味が全体になじんだら黒こしょうを入れて味を調え、器に盛り付けて完成です。

 

マヨネーズはつくるのが大変と思っていませんか？　ブレンダーさえあればたった30秒でできあがります。

サラダ油を多く入れれば固めになります。お好みの分量をご自身で試してみてください。

材料

 

作り方

１．すべての材料をブレンダーの容器に入れ、５秒間かき混ぜればできあがりです。

中村恵里香（ライター）